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青森県産の「めばるの煮付け」
このたびの東北地方太平洋沖地震の被害に遭われた皆さまに、謹んでお見舞い申し上げます。
皆さまのご健康と一日も早い復興を、スタッフ一同心よりお祈り申し上げます。
さて、青森県内でも地震の影響により食材関係に影響が出ております。
スーパーで手に入らない食材もあり、栄養が偏っている方もいるのではないでしょうか？
そこで今回は手軽に買うことができ、そして健康的な「めばるの煮付け」をご紹介したいと思います。
～青森県産の「めばるの煮付け」～
【 食材4人前 】
◆めばる・・・・・・・・中4尾
◆わかめ・・・・・・・・適量
◆はり生姜・・・・・・・・少々
◆昆布・・・・・・・・・・・なければクッキングシートでＯＫ
※めばるは青森県内どこでも採れますが、西海岸の日本海側が多いですね！
【 調味料 】
◆だし汁・・・・1と1／2カップ（水に本だしでもＯＫ）
◆酒・・・・・・・・・・・・・・1／2カップ
◆砂糖・・・・・・・・・・・・・おおさじ4杯
◆濃口醤油・・・・・・・・・・1／2カップ
【 
作り方 】
①めばるのうろこ・エラ・内臓を取り、両面の皮目に×印の切り込みを入れ、霜ふりをしてざるなどに乗せて水気をきっておく。
霜ふりとは、沸かしたお湯にめばるを通して冷水に落とす事。これにより残ったうろこなどを取り除く事ができる。
②鍋に合わせ調味料を作り、ひと沸かしする。
③昆布を敷き、めばるを並べて落とし蓋と鍋の蓋をして、中火にて7～8分炊きあげる。途中アク取りを忘れずに。
シェフs' point
★昆布が無い時はクッキングシートに切り込みを入れて使う。それも無い時は、キャベツや白菜の捨てる外葉などでもＯＫ！
★調理器具によって火力が違うので、火加減と時間に注意！
④上がりにわかめを入れてさっと炊く。雰囲気的は炊くというより、煮汁の中で温める感じ。
⑤器にめばるを盛り付けてから煮汁をかけ、わかめを添え、はり生姜をのせて完成！
シェフs' point
★残った昆布はめばるの下に敷いて食べてもＯＫ。また煮汁をきって、きざみ花かつおなどを和えて佃煮風にしても良い。
今回は簡単に手に入る生姜やわかめを使いましたが、春はやはり木の芽がオススメ！
あしらいも春ならではの、タケノコやわらびなどの山菜や生わかめ、菜の花がいいですね
特に生のタケノコは相性バツグンですよ
いろいろ試して、我が家ならではの味を堪能するのも楽しいですね
