青森市の弁当・オードブル宅配「椿屋」（青森配達） | シェフの健康レシピ

清藤農園の「無農薬完熟トマトのつけ麺」

みなさん、こんにちは
まだまだ暑い夏が続きますが、バテバテしてませんか～
こうも暑い日ばかりだと食欲もなく、さっぱりしたものが食べたくなりますよよね～

そこで今回は、あっさりと食べられ、さらに夏野菜のトマトも一緒に摂れるというオススメの1品「清藤農園の無農薬完熟トマトのつけ麺」をご紹介いたしま～す

女性に人気のあるトマトですが、ヨーロッパでは、「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、栄養たっぷり
トマトの赤い色は「リコピン」という成分で、強い抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化予防に効果が高いそうです。

また、「ビタミンC」や「ビタミンA」が多く、血圧を下げる「カリウム」や「ルチン」、脂肪の代謝をサポートする「ビタミンB6」なども含まれてます。

そんな栄養バツグンのトマトですが、なんといってもあの甘さとみずみずしさが、暑い夏にはたまりませんよね

それでは調理方法をご紹介していきますね

～清藤農園の「無農薬完熟トマトのつけ麺」～（青森産）

【 材料3人前 】
◆トマト・・・・・・・・250g（中玉1個）
◆おろしニンニク・・・・・1g
◆麺つゆ・・・・・・・・100cc
◆水・・・・・・・・・・・10cc
◆大葉しそ・・・・・・・・3枚
◆そうめん・・・・・・・300～400g

【 調味料 】
◆EXバージンオイル・・・・20～25g
◆酢・・・・・・・・・・・・・・10cc

【 作り方 】
①トマトを熱湯にくぐらせ、皮を剥き、横にカットし種を取る

②それをミキサーにかけてジュースにする。250gのトマトが250ccのトマトジュースとなる。

③それに麺つゆ、おろしニンニク、水を混ぜ合わせて火にかけ、一度軽く沸かす。

シェフs' point
★タレを一度、沸かす時、ふつふつとなる位で止めると味＆風味を損ないませんよ！

④タレを冷ましてからEXバージンオイルと酢を入れ混ぜる。これでつけタレは完成

シェフs' point
★EXバージンオイルと酢は、タレが冷めてから入れると風味と酸味を損ないませんよ！
★味が濃いようなら、水で調整できますよ！

⑤そうめんを茹で、刻んだ大葉しそを添えて完成

このように簡単に作れるつけ麺ですが、トマトは加熱することで甘さがうまみがグッと増すのですね～

またビタミンCは減少しますが、「リコピン」の吸収率は3～4倍にアップするといわれています。
ちなみにこの「リコピン」の能力である活性酸素の働きを抑える作用「抗酸化作用」は、カロテンの2倍、ビタミンEの100倍といわれています。
わかりやすく言うと、「ガンや老化を予防する」栄養素が効果的に摂れるということなのですね～

栄養素がバツグンなうえ、美味しくあっさり食べられる「トマトのつけ麺」

みなさんも一度、お試してみてはいかがですか～

雪にんじんドレッシング（青森深浦産）

みなさん、こんにちは

今回は、雪の下で甘さが増す「雪にんじん」を使ったドレッシングをご紹介いたします。

その前にみなさん、雪にんじんってご存じですか～
主な生産地は、夕陽が美しい西海岸の青森県「深浦町」
この雪にんじんは慣行栽培のように秋には収穫せず、雪に覆われた土の中で熟成、寒さでそれ自体が凍らないよう生理機能が働くことにより、糖度が蓄えられていきます

これにより糖度は9度前後、一般的なにんじんの7.6度と比べると甘さが際だちますね

ちなみに、にんじんの栄養分としてはカロテン、カリウム、カルシウムが豊富で、ビタミンＣも含まれています
たっぷりのカロテンは、免疫力を高め、皮膚や粘膜を強くし、ガンや心臓病、動脈硬化などを防ぐ効果があると言われています。

それでは調理方法をご紹介していきますね

～雪にんじんドレッシング～（青森深浦産）
【 材料 】
◆雪にんじん・・・・・・・100g
◆玉ねぎ・・・・・・・・・・60g

【 調味料 】
◆サラダ油・・・・・・・・150cc（大さじ10杯）
◆酢・・・・・・・・・・・・・50cc（大さじ3杯）
◆砂糖・・・・・・・・・・・5g
◆塩・・・・・・・・・・・・・10g
◆コショウ・・・・・・・・・少々

【 作り方 】
①酢、塩、砂糖、コショウをボールに入れ混ぜ合わせ、塩と砂糖を溶かす

②サラダ油を少量ずつ入れながら手早く混ぜ合わせる

③ベースのドレッシングが完成

④雪にんじんと玉ねぎをすりおろす

⑤すりおろした材料とベースのドレッシングを合わせて出来上がり

ドレッシングはこれで完成ですが、一緒にサラダもご紹介いたします

～茹で豚と温野菜のサラダ～
【 材料 4人前 】
◆豚こま切れ・・・・・・・・100g
◆ブロッコリー・・・・・・・1／2株
◆しめじ・・・・・・・・・・1／2パック
◆トマト・・・・・・・・・・1／2ケ

【 作り方 】
①豚こま切れ、ブロッコリー、しめじを熱湯で茹でる

②ザルにあけ、キッチンペーパー等で水気を切る

③茹で上がった食材とカットしたトマトと雪にんじんドレッシングを合わせて完成

作り方は非常にシンプルですが、野菜を多く摂りたいという方にはもってこいですね
また生野菜にも合いますので、ぜひ皆さん試してみてください

桜姫鶏と里芋の治部煮（青森横浜産）

初めまして、こんにちは
料理長の高杉です！

初めてとなる今回は、「桜姫鶏と里芋の治部煮」をご紹介いたします。
（さくらひめどりのじぶに）

桜姫鶏は、飼育の後半30日間にトウモロコシを極力使わない専用飼料を与えるため、ピンクの肉色が特徴的！（今回は青森横浜産）

また、ビタミンＥの含有量が通常の鶏肉の3～5倍含まれており、不妊治療や更年期障害などの、女性ホルモン特有の症状にも効果があると言われてます

さらにこのビタミンEは冷え性や肩こり、肌荒れなど、血行による症状にも効果があると注目されている女性にとって頼もしい栄養素なのですね

食べた感じは、肉質が柔らかく旨味成分が多くてジューシーな味わいが特徴です！

【 材料（2～3人前）】
◆桜姫鶏もも肉・・・・・250g
◆里芋水煮・・・・・・・6ヶ
◆長ねぎ・・・・・・・・1／2本

【 調味料 】
◆水・・・・・・・・・・500cc
◆めんつゆ・・・・・・・200cc（市販でもOK）
◆砂糖・・・・・・・・・10g
◆ねり辛子・・・・・・・お好み

【 作り方 】
①桜姫鶏もも肉をひと口大にカットし、軽く塩を振った後、30分ほど置く

②長ねぎを3センチほどにカットし、5ヶ所ほど切れ目を入れる
シェフs' point
★切れ目を入れておくと火の通りが良くなりますよ★

③30分ほど経過した鶏肉に片栗粉を軽くまぶす

④水、めんつゆ、砂糖を合わせて沸かし、里芋と長芋を入れ5分ほど煮る

⑤鶏肉をいれて一旦、煮立たせてから弱火で15分ほど煮る
シェフs' point
★煮立たせる時に片栗粉が入っている分、焦げ付きやすくなるので、なべ底からかき混ぜるといいですよ★

⑥器に盛りつけ、ねり辛子を添えて完成

作り方はとてもシンプルで、調味料もめんつゆと砂糖しか使わないのですが、本格的な和食の味わいを楽しめる一品です

また当店では青森横浜産の桜姫鶏を使っていますが、値段が2～3倍するので一般的な鶏肉でも大丈夫ですよ

皆さん、今日の晩ごはんのおかずにいかがですか？

ちなみに今回ご紹介した「桜姫鶏と里芋の治部煮」は、11月26日の日替弁当に入っていま～す

それではまた