青森市の弁当・オードブル宅配「椿屋」（青森配達） | 青森が誇るうまいもん

青森市の清藤農園無農薬トマト収穫中！

みなさん、こんにちは～

青森市横内にある清藤農園の無農薬トマトが収穫となりました～

トマトは下の枝から少しずつ実がなっていきますので、9月上旬くらいまでは収穫ができるそうです！
このトマトは無農薬のうえ、肥料にもかなり気を遣っているため、甘さが際だったそれ本来の味となっているのですね～

もちろん当店の弁当にも入っていますので、ぜひご賞味くださいませ

青森市の清藤農園のトマトとミニトマトでした～

青森市の清藤農園の無農薬完熟トマト

こんにちは～
青森市の清藤農園のビニールハウスでは、無農薬トマトがすくすく育っていま～す。
4月の中旬に苗を植え、約1ヶ月後の5月中旬頃にはここまで生長しました～！

農薬を使っていないため、ハウス内の雑草もすべて手作業というこだわりぶり
それだけに甘さが際だち、そして安全なトマトができるのですね！

今年の品種は、大玉トマト「桃太郎」、ミニトマトは「キャロル」と楕円形の「アイコ」、そしてかわいらしい黄色のミニもありますよ

収穫は6月中旬の予定ですが、天候により前後いたしま～す。

このトマトは、基本的に完熟したものを朝早く収穫して出荷しているので、新鮮さもバツグン
通常の流通ルートで運ばれてきたトマトとは、甘さも新鮮さも違うワケですね～!

さらに他のビニールハウスでは、つがるロマンの苗を栽培

この苗を5月17日～22日に約4ヘクタールの田んぼに11～13人がかりで田植えを終えたようで～す！
お疲れ様でした～

青森産の桜鱒（さくらます）が旬！

みなさん、こんにちは～

今回は、春が旬の「桜鱒」（さくらます）のご紹介です！

最近、当店の県産弁当にもお目見えしている桜鱒の主な産地は、青森と富山
この魚は、日本産のさけ・ますの中で一番おいしいと言われており、焼き物にとっても合うのですね～

春が旬ということあり、当店の期間限定「青森産のお花見弁当」にも登場いたしますよ

ちなみに川で生まれて降海せずに一生、川ですむ鱒を「やまめ」と呼ぶのですね！
言いかえると「やまめ」は、「桜鱒の河川型」というワケ

桜鱒は、こんな感じで大きめな体高が特徴です

清藤農園のトマト栽培準備（青森市）

みなんさん、こんにちは～

現在、青森市横内にある清藤農園ではトマトの苗植え準備の真っ最中で～す

ビニールハウスの土をトラクターで耕し、4月上旬には苗を植える予定！

ここの清藤農園では化学肥料を使わず、農薬も必要最低限とし、土作りに長い時間と費用をかけてきました。
そのおかげで現在は、水分を十分に保ちながらも水はけが良く、根が住みやすい環境となっています
そのような土壌だからこそ、農薬や化学肥料を使っている土には少ない微生物が多く生きていて、栄養が十分あり、有機肥料もあまり必要ないそうですよ

そんな清藤農園完熟トマトの収穫は6月頃を予定していま～す

もちろん当店の弁当にも使っていますので、お楽しみに～

青森が誇る美味しい帆立！

みなさん、こんにちは～

青森が全国に誇れる食材のひとつとして帆立がありますよね～
むつ湾の帆立が美味しいと言われる理由は...

八甲田山系を中心とした大小200ほどの川からむつ湾に流れる水には豊富な栄養分が含まれています。
この栄養分が帆立の餌となるプランクトンを育ててくれるため、他県のものに比べてグリコーゲンが豊富でひときわ甘くて美味しいと言われているのですね

そんな帆立ですから、当店の弁当にもよく使っていま～す

そこで今回は、青森久栗坂の帆立漁師に同行した模様をお伝えいたしま～す

船の係留場所から養殖場所までは10分ほどで着くのですが、海中から網をあげて、網の中から帆立を出して、海水で掃除しながら仕分けしていく...かなり重労働です
漁港に戻ってからも帆立を機械できれいにする
大変きつい仕事です

その苦労があって仕上がったものがこれ

ひとつ食べてみたのですが、メチャ美味しいです

漁師の川村さんに（右側）お話をお伺いすると、全国に誇れる美味しい帆立を作っているが、漁港におろすとかなり値段が安くなってしまうのが悩みのタネだそうです

農家の方と同じ悩みですね...

これからは生産者の収入をアップしないと、跡継ぎが見つかりません！

そのためには生産者から消費者までの中間に入っている卸業者を少なくすること！
従来の流通ルートは時代に合わなくなってきてるのですね

近年、生産者の収入が増える「産地直送」といった販売形態も少しずつ増えてきてますが、まだまだ少ないのが現実。

漁師や農家の皆さん、当店は微力ながらこれからも応援していきます

長谷川自然牧場の熟成豚を県産弁当に（青森鰺ヶ沢）

みなさん、こんにちは～

大変好評をいただいている当店の「県産弁当」ですが、3月は長谷川自然牧場（青森鰺ヶ沢）の「熟成豚のヒレカツ」を限定200個で販売いたしま～す
数に限りがある商品なので、3月1日から先着順で完売次第、通常の青森県産ヒレカツの入った弁当となります。

青森鰺ヶ沢の岩木山の麓に位置する「長谷川自然牧場」。
何度もメディアに登場しており、ご存じの方も多いと思いますが、豚580頭、鶏1,200羽を自然の中で飼っている、こだわりの自然牧場です
ちなみに、3月には「天才！ 志村どうぶつ園」にも登場するそうですよ

オーナーはとても気さくで明るい長谷川光司さんと奥様の洋子さん

以前、畑作中心だった時に光司さんが農薬の影響で体調不良となる。
それから人と環境に優しい農業を目指し、現在の配合飼料などへ頼らない自然のモノが循環する牧場となったのです。

牧場のスタートは養鶏が中心
牧場内を自由に走り回る鶏の有精卵は、白身の粘土が良く、生もしくは半熟で食べると最高！この卵しか食べないという方も居るくらい評判です

それと同時に、通常の6ヶ月飼育を10ヶ月まで延長する「長谷川熟成豚」の美味しさが口コミで広がり、現在は養豚が中心となっています。

「豚は餌で決まる」と言う光司さん
こだわりの飼料には、無農薬大豆のおから、山の腐葉土、米糠、糖蜜、海水、帆立貝殻などに、食パンの耳、納豆、野菜などを混ぜ、1日寝かせたたものを食べさせる。
一般的な養豚場で使われている「配合飼料」を使えば、手間は大幅に少なくなるが、自然に優しく、そして皆さんに喜ばれる豚を育てるには労力を惜しまないと言う！

さらに通常より4ヶ月間ほど飼育を伸ばすことにより、熟成されコクと旨味が増す。

また、長谷川牧場では豚舎の中にある円筒ストーブで燻炭を燃やし、さらには燻炭とおかくずを混ぜたものを敷いている。
これによって消臭効果と蝦を防ぐことができ、人にも豚にも優しい環境を保っています

また家畜の排泄物を畑の肥料として使い、そして収穫した野菜を家畜に与える、という自然のサイクルを利用しています。

そんなこだわりの長谷川夫妻ですが、子ども達の教育（体験学習）にも積極的に支援しています。
牧場内にはポニーや羊、あひる、うさぎなどを飼育
動物と触れ合うことによって、今の子ども達に一番必要な「心の教育」を養うことができ、さらには登校拒否や障害のある人達を受け入れ、自然の中でのびのびと過ごさせています。
また、体験学習室では無添加のソーセージ作りや棒パン作りなどを体験できる

昨今、効率のみを優先する生産者が多い中、この長谷川牧場では昔ながらの自然な飼育法で時間をかけながらじっくりと育てる。
このようなすべてが自然な環境だからこそ、子どもはもちろん「心のゆとり」がなくなっている大人が青森のみならず全国から訪れ、年間の体験来場者は3,000人ほどに達する。

そんな魅力溢れる自然牧場に育てた陽気な長谷川夫妻にお話を聞いていると、多くの人間の欲求であろう「物質的な豊かさ」よりも、今の世の中に一番必要な「心の豊かさ」の大事さを感じさせてくれる。
スタッフの皆さんのいきいきとした笑顔も印象的で、このような牧場がもっともっと増えて欲しいと願います。

牧場内の運搬に使うドア無し軽トラ......スゲッ
オーナー曰く「うぢのベンツだね～、けねど～」
スタッフの勝野さん「やばいっしょっこの軽トラ、初めて見ればびびるっきゃ～！」

ナイスです

長谷川自然牧場ホームページ
http://ww51.et.tiki.ne.jp/~hasepon/index.html

清藤農園のビニールハウス

みなさん、こんにちは～

先日、清藤農園に野菜を引き取りにお伺いした際にハウス内を撮影してきました～

ビニールハウスで育てている寒締めほうれん草と水菜です。
この野菜は、無農薬＆無化学肥料で育てているので、アクが無く美味しいと評判！
先日もスタッフのみなさんが雑草を手作業で取っていましたからね～
このような手間がかかり、安全・安心な食材ができるのですね

これらの野菜は収穫がもうちょっと先ですので、現在は大根や長芋、ブロッコリーを弁当に使っていま～す。

健康には欠かせないビタミン、ミネラル、食物繊維をたっぷり含んでいる野菜ですが、これらの栄養分は、体内の働きをスムーズにし生活習慣病を防ぐ役割があります。
特に旬の野菜は、味はもちろん栄養的にも優れているのですね

当店の場合は、一般的に販売している弁当より野菜を多く使っていますが、みなさんはご家庭で野菜を食べていますか～

新鮮な天然ブリの紹介

皆さん、こんにちは

今回は、ハマチ、ワラサ、ブリなど成長によって名前を変えることから「出世魚」と呼ばれる「ブリ」のご紹介で～す

ブリの旬は「冬」！

寒さが厳しくなる12月頃になると、より一層、脂がのって美味しさが増すのですね～
この時期の魚を「寒ブリ」と呼び、刺身にするとサイコーです！

また、アラを大根と一緒に煮付けた「ブリ大根」や、表面を火で炙った「ブリのたたき」などもオススメですよ

当店では、八戸や深浦、外ヶ浜産のブリを仕入れていま～す

ちなみに、新鮮で美味しいブリの見分け方は...

・身がしまっていて尻尾がピン伸びているもの
・背の青さと、黄色の縞がはっきりしているもの

という感じです。

これからますます美味しくなるブリ
皆さんもご家庭にいかがですか～

清藤農園の「天匠米」

こんにちは～
今回は、当店の契約農家である清藤農園の清藤氏が中心となっている「粋生農園 五ツ星グループ」をご紹介しま～す

この5人のメンバーの目標は、「日本一美味しい米を青森から誕生させる」こと。
数年の試行錯誤と定期的な勉強会を何度も何度も繰り返し、ようやく完成したのがつがるロマン「天匠米」です。
他の米にはない甘さがあり、冷えても美味しいと評判のお米
作り方は企業秘密だそうだが、ポイントは昔ながらの手間をかけた農法！
当店では、この「天匠米」と県産のつがるロマンを使ってま～す

梅花長芋の紹介！

みなさん、こんにちは～

今回は弁当の彩りを鮮やかにする、「梅花長芋」のご紹介で～す
あまり聞きなれないものですが、もずくの上に乗っている梅の形をしている長芋です！

当店では清藤農園の長芋を梅の形にカットした後に10秒くらいゆがいてます。
この「梅花長芋」は、そのまま白色のものが多いのですが、さらに食紅を入れた甘酢に1日つけるとこんな感じの回りだけ赤いキレイな「梅花長芋」が完成するのですね～
ワンポイントですが、弁当の彩りには大事な「梅花長芋」でした～！